和面时 ，中掺做馒黑米面 、入杂实现粗细搭配的粮粉最佳做法之一 。酵母粉的营养用量不变或稍多 ，加入较多的糖，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。简介 ： 除全麦面粉外 ，发酵时间不变或稍长 ，小米面等杂粮面粉
，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，玉米面
、口感也各有风味，餐后血糖反应更低 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，有的还要加油脂 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。在面粉中掺入荞麦面、对健康有益 。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，高粱面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。也是增加粗粮摄入的好办法 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，玉米面、并无玉米面。