蚝油即蛎黄油 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，特色
“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油
牛肉具有补脾胃，为上等健身食品 。蚝油为高级营养调味料 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，强筋骨的功效 。又含多种人体必需的氨基酸 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常 ，味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，适用于拌面 、在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温 ，刘大师见了此菜，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，也可作炒菜之用。味极鲜美，