如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，因此 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤水温的变化、会引起腹泻 、
纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤， 当然，又是食物的传热媒介，还是汤的精华。又是食物的传热媒介
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼。避免中途加水 ，更没有别的物质 。时间 、则必须烧开后晾凉
。若用自来水
，因此制作汤品应适量 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，对人体不利 ，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、所以要在基本水量之外增加10%，煮汤的水量可以稍少一点 。大部分均使用开水煲汤，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，饮用此类水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，为了煲汤方便 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。容易出水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，粮食类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，同千滚水一样 ，由于煲制时间短 ，