水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜、反而肉板结实 ，店门一开 ，此菜上桌时 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋，色雅味佳 ，越吃越香 ，茴香 、
相传三百多年前，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。不能吃。色泽红润 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，花椒 、并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴”、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质，便用盐腌制。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，
人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后，“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红，准备过几天再食用 ，