4 、油热之后再倒入鳝段，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜大火炸 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段芹菜 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖下宽油，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖
菜麻倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、加适量油 ，盛出待用；
4 、泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、炸约5分钟，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。沥干油分；
3 、油烧热后 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，炒好的葱片、余油烧热 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、