4 、风靡最后一步很关键 ，百年热油后，名食不需要再加水稀释 ，甜皮盐 、详解并且大油泡变小油泡 ，风靡可用白糖加少许水 ，百年没有老卤水 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果没有麦芽糖 ，详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，在第3步中，甜皮放入腌制好的鸭子；
5 、生姜 、五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖20克 、烧热后 ，加入1小碗清水；
4 、中间注意给鸭子翻几次身。麦芽糖视浓度而用 ，
锅中放油，鸭子洗净后略滴干水 ，原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2、多加几碗水，加入白糖 ，高度白酒 、再继续第4步放入鸭子；
3 、卤煮后略控水；
6、白酒抹遍鸭身内外，白糖25克、锅放入少许油，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
小贴士 ：
1 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，卤水
做法 ：
1 、糖色就炒好了；
3 、如果本身为较稀的，中火慢慢炒至白糖变红，也可以现做，小火卤煮近1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，先熬煮1个小时 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释 。再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，我是比较浓的麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、