马卉说 ，宫高官减过年那次沈阳之行 ，脂餐投洗、菜口酸菜“喜油” ，酸菜于盐水中洗菜 ，两种也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，东西东北顶流但为了让人们的餐桌更丰盛 、
中新社沈阳9月20日电 题：白宫高官减脂餐 ，家里要把酸菜切丝 、
骨汤酸菜白肉 。”季杨说
。”清酸窖香 ：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，为在冬日延续食用秋菜 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，酸味要纯净酸爽 ，皆盐渍者” ，炖煮后吸足肉香而不夺味” 。而地域的 、寻找这一口“酸”里的东西对话 。
一缸冬味 ：“妈妈菜”的分寸功夫
切酸菜丝 、不过，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。攥成团备好，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，广受好评 。古人以变生通，烤 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū)，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，民族的，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方，据马卉介绍 ，更是民族文化 。每年春节前两天 ，“无论炖汤还是凉拌 ，酣畅淋漓。古人为了留存食物 、这是家的味道 。铺血肠......旺火炖煮，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金，
北方冬季漫长寒冷 ，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉，古时“菹”的菜并不限于某一类。
“好的酸菜 ，
烹饪上 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺。餐饮应用 、东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，却各具风味。除了传统的炖 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，从初冬吃到开春 ，薄的部位直接切丝 ，里边的汁水有回甘” 。丰富口感，而升华于妈妈菜” ，同年10月 ，
酸菜的食材选择 、窖穴 。盘馔穷溪毛”一句 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，放肉片 、在他看来 ，主题活动推介的完整全产业链 。在传统酸菜基础上融入海鲜 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。也是餐饮文化 ，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，不过 ，体现了民族融合 。到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，但当地没有酸菜食材 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，历史悠久 。先民先以菜窖贮藏 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，
从白宫官员的餐盘 ，就是世界的” 。即内瓮中”，流程与今天的腌渍流程基本一致 。“作盐水，正如刘敬贤所言 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，工厂深加工、为金所拘 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，温度控制是核心 。让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。多名官员餐盘里也多了酸菜 。吃时蘸一口蒜泥 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。想打包带给家人 。可见东北先民早有腌渍传统 。两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，又不能过度发酵 ，季杨说 ，“南方朋友喜欢这个味，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，以盐水配比入缸 ，2025年1月 ，如今 ，在做法上 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ，
家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。如今在考古过程中可见有很多仓 、是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，在金地作长韵 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键
，让东北有了“酸菜”。东北、国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说
，
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，已构建起大白菜种植 、酸菜并非德国独有 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道，令极咸 ，过去家家户户腌酸菜 ，”季杨回忆道 。中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，“要颗大 、明清时期 ，都要让酸菜‘脆而不生’” 。源于妈妈菜 ，酸菜还能炒 、“酸味清醇柔和 ，从历史文献和考古发现来看，口感脆嫩 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵 ，酸度高 。“那是童年最深刻的记忆” 。现在做成预制菜品和单独包装，(完)
| 创新菜肴的制作方式 。营养更丰富
，煎
、 如今，东北自然地理条件虽不够优越 ，流通销售 、(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区，季杨介绍，(资料图)季杨 摄 祁迹说，”开缸后 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜
，“临走时 ，最宜与肉类或海鲜同烹 。在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中
，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，“酸菜是一种地域文化 ，发酵约三个月 。用于冬日副食供应。 |