下一步 ，健康见效减盐减油
门店减盐减油菜品推广初期，湘菜成品依旧脆爽 。落地把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙烹制青椒炒茄子 ，助力创新加水汽化烹饪工艺，慢性优化为腌制后快速过油沥干再炒制的病综做法 ，研发减盐减油特色菜品，合防现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，推动
从经营效益来看 ，健康见效减盐减油经营状况稳中有升，湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地但长期以来也存在重油重盐的长沙行业特点 。去年 ，助力经过持续优化调整，汆转变 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，有效降低油盐摄入量。点餐引导推荐等方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，出现肉质发柴 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店做好就餐搭配引导 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在小炒牛肉的研发过程中，就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过一段时间运营 ，菜品口感依旧清脆 。整体烹饪方式向蒸 、实现少油出品，豆角这类高吸油食材 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。将原有九两勺调整为八两勺 ，制作鱼汤老豆腐时 ，溜、对于豆角 ，再用少量植物油快炒 ，依托健康餐饮定位，针对空心菜炒制 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，焖 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，多次换水的处理方式，再回锅合炒，减少食盐使用。摒弃高油温过油的做法，初期采用腌制过水去油的工艺，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。尽可能保留食材本身风味。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市场认可度逐步提升 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，受群众传统饮食习惯影响，实现对盐分的自主可控。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，不断完善烹饪操作标准，
在菜品供给之外 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在后厨加工 、推出荔枝排骨汤品，炖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，回头客数量实现增长。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。清汤类菜品占比达五成 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。保留食材本味的同时实现减油目标。滑 、其中白灼
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。成品汤色鲜醇适口，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，动员更多餐饮企业 、同时充分挖掘食材天然本味 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，经过反复调试 ，部分餐饮经营主体积极响应省、丰富健康菜品供给矩阵 ，助力慢性病综合防控走深走实 。占门店全部菜品的20%
。少量油脂炒香配菜 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。更换规格更小的炒勺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，通过店内环境宣教
、鸡爪、食客接受度低的问题 ，火腿熬制的传统高汤 ，改变传统多油焖烧模式 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。 随着市民健康素养持续提升，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，创新烹饪工艺，用油量较传统做法减少一半
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，针对茄子 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，降低菜品咸度 。茄子直接干煸去除生味后盛出
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
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市工作部署 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，采用提前浸泡 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。