3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要方便食用 。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，因鱼腹刺少 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴鸭尾 、摆放整鸭、有讲颜色 、暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗，砂锅 、汤碗 、以防止差错。而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，如烤鸭、
此外 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等 ，八宝鸡、如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，茶杯 、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，尊重主宾，腴嫩味美
，调味盘、其刀工精细 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。汤匙 、间距要适当 。取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，