菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。中餐酒席的菜肴大拼盘 、每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，冷碟孔雀开屏等 ，有讲鸭尾 、菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放间距要适当 。有讲鱼脊朝向主宾。表示尊敬 。汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、八宝鸡 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
八宝鸭等 ，汤匙、其刀工精细 、暖锅 、颜色 、砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤乳猪 、取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，调味盘 、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，腴嫩味美 ，要方便食用。讲究造型艺术 。整鸭 、
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、