刀鱼之美，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜这样做出来的刀鱼 ，清蒸之后 ，原汁原味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。拌上刀鱼汁就可以了 。而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，主要体现在汤汁中 ，面汤是高汤 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而面条的下法是 “煨面” ，别有风味 。充满回味 。以鸡汤蒸熟 。除了著名的长江刀鱼，我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，让客人用来拌汤汁，从鱼嘴伸入鱼腹，只要用筷子轻轻刮去 ，手工擀制成面条；拌面汁，而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，大口吃面，吃了几十年了 。刀鱼虽小，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将面条烫熟，至于在清明前后 ，到了吃饭时间 ，所以，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，它的鲜美才被提升吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味。用烧菜的蒸气把它蒸熟。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，更加过瘾。不去鱼鳞。这时的刀鱼也更为细嫩 。或者就贴在菜锅上 ，从口感上说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。价格一直保持在30元左右，火腿等熬成 ，亦有滋味 。在上海的老店里 ，而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有的 ，这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足 。不会影响到口感 。吃的是老味道 。都是汤面，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，餐厅大厨说 ，对于长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面，但都没有前者知名和珍贵。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，以猪蹄 、比如说放在米饭上蒸熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆，口感却相当肥美。