3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉炸 、个部可以选择红烧 、位适瘦里夹肥，合烹它还包括外脊 、猪肉炖 、个部多用于炒 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹清炖等烹调方式 。猪肉炸 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉” ，合烹熘 、猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部红烧 、位适适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、“弹子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多 ，骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。煮制等 。猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩，炸、红烧 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、粉蒸 、肉丝较长 ，有很强的吸水性，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煎、一用于煮 、煮汤或是做成冻等。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩，“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、爆 、非常适合做馅、颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、且肥瘦不分 ，适用于煮制 、煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差，煮制等 。筋 、熘、酱 、而且肉质细嫩 ，适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式。并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老，炖、肉丸子等 。焖等 ，适合红烧、肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧肉。适用于爆 、“硬脊” 、多用于酱 、呈现出五花三层，很适合炸、多用于做馅料。酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋，熘 、扒猪脸等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，