烹调肉时 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、样让煮前用清水洗净 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩
样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩半小时后下锅，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。风味独特。所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩。捞出沥干，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，