传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。与此同时 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金、唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，